Как изменить ассоциации файлов
Изменить программу по умолчанию для какого-то конкретного типа файлов не сложно. Достаточно щелкнуть по такому файлу правой кнопкой мышки, в открывшемся контекстном меню подвести указатель мышки к пункту "Открыть с помощью" и в появившемся дополнительном списке выбрать пункт "Выбрать программу".
Откроется окно с названием "Выбор программы". В нем нужно найти программу, которую требуется назначить программой по умолчанию для такого типа файлов, выделить ее одним щелчком левой кнопки мышки, поставить галочку в окошке возле пункта "Использовать выбранную программу для всех файлов такого типа" (щелчком левой кнопки мышки) и нажать кнопку "ОК" (см. изображение ниже). В дальнейшем все аналогичные файлы будут автоматически открываться при помощи выбранной программы двойным щелчком левой кнопки мышки.

Следует иметь в виду, что в операционной системе Windows существуют средства для массового изменения ассоциаций файлов. Но их использование подразумевает наличие у пользователя достаточно высокого уровня подготовки и связано с повышенным риском нарушения нормальной работы компьютера. Поэтому для начинающих пользователей изложенный выше способ изменения ассоциаций файлов должен быть основным.
Как открыть файл при помощи нужной программы без изменения ассоциаций файлов
Чтобы один раз открыть какой-то файл при помощи программы, не являющейся программой по умолчанию, и при этом не изменить ассоциацию файлов, нужно все делать точно так же, как описано выше, только не ставить галочку возле "Использовать выбранную программу для всех файлов такого типа". Совсем неопытным пользователям предлагаю разобрать вопрос на конкретном примере. Создайте на Рабочем столе компьютера текстовый документ (если не знаете, как это сделать, прочтите эту статью). Дважды щелкните по нему левой кнопкой мышки. Компьютер откроет файл, скорее всего, при помощи программы Блокнот. То есть, программа Блокнот на вашем компьютере является программой по умолчанию для работы с текстовыми файлами формата .txt.